《本草·膳》春季膳食——菊花
【来源】菊科多年生草本植物菊干燥的头状花序。
【性味归经】辛、甘、苦，微寒。归肺、肝经。
【功效与主治】疏风清热，平肝明目，解毒消肿。适用于外感风热所致的发热头痛、目赤肿痛、头眩目晕、心胸烦热等症状;肝肾阴亏，血不养睛所致的眼花目暗等症状及火热毒邪所致的疔疮肿毒等症状。在现代医学中，菊花对高血压及冠心病有一定疗效。
【药理成分】含有挥发油、氨基酸、黄酮类、菊苷、维生素A及维生素Bl等。挥发油中主要含龙脑、樟脑、菊油环酮等。
【附注】疏散风热宜选用黄菊花，清肝明目宜选用白菊花。
菊花配银耳 清肺泄热，滋阴生津
菊花银耳汤
【食药材】菊花10克，银耳25克，鸡汤900克，黄酒10克，香菜末2克，葱花2克，盐等调味品适量。
【膳食制法】
1.将菊花清水洗净，纱布包好，备用。
2.将银耳温水泡开，去根蒂，清水洗净，放入开水中汆透，备用。
3.将鸡汤放入砂锅内，加入黄酒、银耳，烧开后撇去汤上浮沫，武火烧开5分钟。
4.将菊花加入砂锅，再煮15分钟，去纱布包，加入盐、葱花、香菜末调味，即可食用。
【功效与主治】清肺泄热，滋阴生津。适用于眩晕、头痛、肺痨(肺结核)、咳嗽等疾病。对外感风热或肺热偏盛所致的咳嗽咽痛、口燥咽痒、痰黄粘稠、口渴喜冷饮等症状，肺阴亏虚所致的肺燥干咳、咳痰带血等症状，以及肝火上炎所致的头晕目眩、口苦咽干、双目干涩等症状有一定疗效。在现代医学中，本方对动脉硬化及高血压等疾病有一定防治作用。
【膳食服法】餐时服用。
【医学分析】膳食中菊花味甘苦性凉，入肺肝经，甘凉益阴，既能疏风清热，又可以明目解毒。对于外感风热、肝阳眩晕皆有一定功效。鸡汤大补元气。银耳滋阴润燥。黄酒可引诸物入肺、肝二经。四味相配共奏清肺益肾，滋阴生津之效。故食用本品对阴虚肺燥所导致的肺痨、咳嗽、眩晕、头痛等疾病有一定的疗效。
【附注】鼻流清涕者不宜食用。
菊花配鸡胗 疏肝和胃，清热消食
【食材介绍—鸡胗】
鸡胗，为雉科动物家鸡的胃脏。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、烟酸、维生素E、磷、钾、铁、硒等多种成分。中医认为，鸡胗味甘，性平，归脾、胃、小肠、膀胱经，具有健胃消食、涩精止遗的功效。在现代医学中，鸡胗富含铁元素，食用鸡胗能达到补铁的功效，防治缺铁性贫血。鸡胗中有胃激素和角蛋白氨基酸等物质，可以增强肠胃的消化功能，并能加快蠕动以通便，对食欲不振者有较好食疗效果。鸡胗中含有的鸡内金有助于治疗小便不利、遗精遗尿、胆结石等疾病。一般人群均可食用鸡胗，尤其适宜于缺铁性贫血、食欲不振、小便不适、遗精遗尿、胆结石等人群食用。
菊花鸡胗
【食药材】菊花10克，鸡胗500克，黄酒5克，淀粉5克，葱15克，姜15克，白糖、生抽、盐、油等调味品适量。
【膳食制法】
1.将菊花用温水泡开，去蒂，纱布包好，加水适量，武火烧开，文火煎煮20分钟，去渣浓缩取汁，备用。葱、姜洗净切片，备用。
2.将鸡胗洗净，切成两瓣，在切面上成交叉花刀，收入大碗，加入生抽、葱、姜片腌制l0分钟，捞出备用。
3.将盐、白糖、淀粉、黄酒、生抽制成料汁，备用。
4.将油用炒锅加热至七成热，加葱煸香，鸡胗翻炒，加入药汁，炒至鸡胗熟。
5.加入兑好的料汁，翻炒均匀，即可食用。
【功效与主治】疏肝和胃，清热消食。适用于眩晕、头痛、胃痛、肥胖等疾病。对肝火上炎所致的头晕目眩、口干口苦、心烦易怒等症状，肝胃不和所致的脘腹胀痛、恶心呕吐、暖气呃逆、吞酸嘈杂等症状，以及饮食积滞所致的腹胀疼痛、不思饮食、反胃恶心、身体困重、大便酸臭等症状有一定疗效。久服本方，对身体肥胖有一定防治作用。
【膳食服法】餐时服用。
菊花配粳米 柔肝养血，疏肝和胃
菊花粳米粥
【食药材】菊花10克，粳米100克，冰糖粉适量。
【膳食制法】
1.将菊花用温水泡开，去蒂，纱布包好，加水适量，武火烧开，文火煎煮20分钟，去渣浓缩取汁，备用。
2.将粳米洗净，入砂锅，加药汁及清水适量，武火烧开，文火煮至粥熟，加入冰糖，搅拌均匀，即可食用。
【功效与主治】柔肝养血，疏肝和胃。适用于头痛、眩晕、感冒等疾病。对肝胆火盛所致的头痛头晕、目赤肿痛、迎风流泪、口干口苦等症状以及风热感冒所的咳嗽咽痛、鼻流黄涕等症状有一定疗效。
【膳食服法】餐时服用
【附注】平素大便稀溏者不宜久食。
菊花配小白菜 疏散风热，清热解毒
菊花板蓝根小白菜饮
【食药材】菊花l0克，板蓝根3克，小白菜50克，绿豆5克，冰糖5克。
【膳食制法】
1.将板蓝根、菊花洗净，并用纱布袋包好，备用。绿豆洗净，备用。小白菜洗净，切断。
2.将绿豆放入砂锅，加清水适量，煮开，放入药包。
3.武火烧开，文火煎煮15分钟，加入小白菜，再煮5分钟，捞出药包，去药包取汁。
4.将冰糖放入砂锅，搅拌均匀，即可饮用。
【功效与主治】疏散风热，清热解毒。适用于头痛、眩晕、感冒等疾病。对外感风热所致的目赤红肿、咳嗽咽痛、咽部干痒、发热头痛、鼻流黄涕等症状，以及肝火上炎所致的头晕头痛、目眩口苦、胸胁胀满、乳房胀痛、善出长气、心烦易怒等症状有一定疗效。在现代医学中，本方对流行性感冒、流行性腮腺炎、扁桃体炎等疾病有一定防治作用。
【医学分析】膳食中菊花其性轻清凉散，能甘凉益阴，苦可泄热，尤为善解头目风热，且可平肝息风，主治外感风热及肝阳上亢诸证。板蓝根为十字花科植物菘兰的干燥根。其味苦性寒，功效为清热解毒凉血。板蓝根味苦性寒，能清热解毒，常用于治疗瘟疫热病，以及头瘟及喉烂。菊花板蓝味甜可口，二者配伍使用，使得疏风散热，清热解毒的作用加强。配合小白菜、绿豆清解热邪，通利大便。四味相配共奏疏散风热，清热解毒之效。故服用本品对风热毒壅滞所导致的感冒、头痛、眩晕等疾病有一定的疗效。
【附注】风寒感冒，鼻流清涕者慎用。
菊花配绿茶 祛风止眩，提神醒脑
菊花绿茶
【食药材】菊花、绿茶末各3克。
【膳食制法】
1.将两末洗净后，用煮沸滚开的水冲泡。
2.五分钟后，即可饮用。
【功效与主治】 祛风止眩，提神醒脑。适用眩晕等疾病。对肝火上炎所致的头晕不舒、口苦咽干、双目干涩、心烦易怒等症状有一定疗效。
【膳食服法】代茶饮。
二花绿茶饮
【食药材】菊花10克，银花3克，桑叶3克，山楂3克，绿茶6克。
【膳食制法】
1.将以上菊花、银花、桑叶洗净，山楂洗净、去核，放入保温杯中。
2.再加入绿茶，用沸水冲泡。十分钟后，即可饮用。
【功效与主治】平肝潜阳，明目降压。适用于眩晕、头痛、感冒等疾病。对肝火上炎所致的头晕目赤、头痛如裂、失眠口干、咽喉肿痛、心烦易怒、乳房胀痛、两胁胀满等症状及外感风热所致的咽喉肿痛、鼻流黄涕等症状有一定疗效。在现代医学中，本方对高血压、血脂异常症、动脉硬化等疾病一定防治作用。
【膳食服法】代茶饮。
菊花配莲藕 疏风散热，化痰祛瘀
菊楂决明莲藕茶
【食药材】菊花10克，生山楂3克，炒决明子3克，莲藕50克，方糖10克。
【膳食制法】
1.将莲藕洗净、切丝，入锅煮30分钟，去渣取汁，备用。
2.将菊花、生山楂、炒决明子洗净，并用纱布袋包好，放入砂锅中，加入藕汁，放入适量水。
3.武火烧开，文火煎煮30分钟，捞出药包，加入方糖，即可饮用。
【功效与主治】疏风散热，化痰祛瘀。适用于头痛、眩晕、便秘、感冒等疾病。对肝火上炎所致的目赤红肿、口渴咽干、耳鸣耳聋、头晕头痛、心烦易怒、乳房胀痛、两胁胀痛或伴有渴喜冷饮等症状，及肝肾阴虚所致的眼目昏花、视物模湖、肠燥便秘等症状有一定疗效。在现代医学中，本方对高血压病及血脂异常症、动脉硬化等疾病有一定防治作用。
【膳食服法】代茶饮。
【医学分析】膳食中菊花具有疏风散热，平肝明目的功效。山楂具有消食活血的功能。决明子为豆科植物草决明的成熟种子，具有清肝益肾，降压通便功效。鲜藕可通利大便，疏散肺热四者配伍使用，以水代茶，适于日常饮用，五味相配共奏疏风散热，化痰祛瘀之功效。故服用本品对邪热壅滞所致的头痛、眩晕、感冒、便秘等疾病有一定的疗效。
【附注】大便溏薄者慎用。
菊花配鸡肉 养肝明目，益精填髓
菊花鸡片
【食药材】仔鸡肉750克，菊花15克，鸡蛋3个，淀粉5克，姜末6克，葱花6克，植物油100克，料酒10克，芝麻油20克，食盐2克，胡椒粉3克，白糖10克。
【膳食制法】
1.将鸡肉洗净，切厚片。菊花用温开水泡开、洗净去蒂，滤干水分，备用。
2.取蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉将鸡片调拌均匀，备用。
3.将食盐、白糖、胡椒粉、芝麻油兑成料汁，备用。
4.将炒锅置旺火上，倒入植物油，油烧五成热时，放鸡片滑散，捞出滤油。
5.锅留少量余油，下葱花和姜末炒香，倒入鸡片，加料酒稍焖。
6.再把兑好的汁搅匀倒入锅内，翻炒后把菊花投入锅内，炒拌均匀，出锅装盘，即可食用。
【功效与主治】养肝明目，益精填髓。适用于虚劳、眩晕、痴呆等疾病。对肝肾亏虚所致的双目干涩、心烦易怒、腰膝酸软、倦怠乏力、少气懒言、体质虚弱、记忆力减退等症状，以及肝火上炎所致的头晕目赤、耳鸣耳聋、口干口苦、乳房胀痛、两胁胀满等症状有一定疗效。
【膳食服法】餐时服用。
菊花配白酒 解毒消痈，活血止痛
菊花白酒
【食药材】鲜菊花100克，白酒500克。
【膳食制法】
1.将鲜菊花洗净，控干水气，放入净器。
2.净器倒入白酒，密封7日，每日摇晃1次，即可饮用。
【功效与主治】解毒消痈，活血止痛。适用于皮肤疖、疔、疮等疾病。对火毒内盛所致的皮肤疖、疔、疮、红肿热痛、大便干结等症状有一定疗效。
【膳食服法】适量饮用。
